Enogastronomia ligure
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In Italia cinquemila Comuni vantano una DOP (Denominazione di Origine Protetta) che premia e tutela le produzioni tipiche del territorio. Un dato importante, considerato che nel nostro Paese viene inoltre prodotto il 34 % del vino europeo. La Liguria emblema di questa enogastronomia varia e di elevata qualità, propone un vero e proprio atlante del gusto all’insegna della salubrità mediterranea.
"Fugassa" in genovese significa cotta al focolare. Fin dal XVII secolo si mangiava in chiesa – con un bicchiere di vino – durante i matrimoni al momento della benedizione. Oggi la focaccia accompagna la giornata dei genovesi dalla colazione (ideale con il cappuccino) all’aperitivo e ai pasti. Ambasciatrice di Liguria, va gustata “all’ingiù”, così che i cristalli di sale colpiscano subito le papille gustative della lingua.
Il Marchio Focaccia Genovese (Marchio Collettivo GE 1996 N° 0001187822) la valorizza e la tutela contro le contraffazioni.
RICETTA
Impasto: Kg. 1 farina 00 rinforzata - Kg. 0,550 acqua - gr. 50 olio extravergine di oliva - gr. 35 lievito - gr. 20 sale marino - gr. 20 estratto di malto - conservare 100 gr. extra di olio extravergine di oliva per spennellare l'impasto nella teglia.
tempo dell'impasto: food processor o mixer, 20 - 30 minuti. temperatura impasto 22° C.
Prima lievitazione: 30 min. in spazi umidi e chiusi.
Seconda lievitazione: altri 30 min., posizionare l'impasto nel centro della teglia premenndo delicatamente verso i bordi. Altri 20 min di riposo, finché limpasto diventa elastico.
Spennellare con olio e acqua, cospargere di grani di sale e esercitare una lieve pressione coi polpastrelli per creare le caratteristiche fossette.
Ultima lievitazione: cella di lievitazione (40° C, 85% umidità) per 2 ore.
Tempo di cottura: 18/20 min, 220° C.
La Scuola di Panificazione di Iscot Liguria è sede di corsi ed eventi dedicati alla focaccia genovese e all’enogastronomia ligure.
La proposta include master classes, seminari, demo, conferenze e degustazioni rivolti al pubblico degli appassionati e dei professionisti del settore, italiani e stranieri.
Logistica e contenuti vengono pianificati da Iscot insieme al Cliente (tour operators, associazioni, gruppi…), al fine di predisporre soluzioni personalizzate.
Per ulteriori informazioni e richieste
info@iscot.liguria.it
La ditta Pietro Romanengo fu Stefano nasce a Genova nella seconda metà del '700 per opera di Antonio Maria Romanengo che aprì in via della Maddalena un negozio di droghe e generi coloniali.
La ditta è attualmente condotta dai cugini Pietro, Giovanni Battista e Delfina Romanengo. Dà lavoro nella fabbrica di viale Mojon e nei negozi di via Soziglia e di via Roma a 24 dipendenti fissi e ad altrettanti dipendenti stagionali. Opera in Italia con una rete di agenti che servono i negozi specializzati. E' conosciuta in tutto il mondo dagli amanti delle cose buone.
“Il Genovese” è un’azienda specializzata nella preparazione del Pesto Genovese. Nata come attività indipendente da poco più di un anno, gode dell’esperienza della famiglia Panizza attiva da tre generazioni nel settore alimentare con il marchio “Rossi”. Numerosi sono i riconoscimenti alla qualità del prodotto, non ultime una classifica pubblicata nel numero di Giugno 2008 dalla rivista “Gambero Rosso”, nella quale il Pesto Genovese Fresco “Rossi” risulta al primo posto in Italia e altrettanto nel confronto eseguito da un panel test dell’Associazione Altroconsumo.