Enogastronomia ligure
- Categorie enogastronomiche
- Focaccia Genovese Olio Pesto Pandolce Frutta candita Liguria - piatti e golosità della tradizione Vino
News
- Categorie News
- In primo piano
Bibliografia
Link
Scopri la Frutta Candita
La premiata ditta Romanengo nasce nel 1780, ma a Genova nel 1838 operavano ben 34 fabbriche confettiere, dialogando con Grasse. La frutta candita (cioè candida, la canditura la schiarisce) a Genova è una tradizione irrinunciabile, ma – non a caso - si candiscono anche verdure, semi, fiori – angelica, rose, la boraggine stessa - . Il procedimento prevede lente bolliture in una soluzione zuccherina via via più saturata (lo zucchero prende il posto dell’acqua). La frutta non dev’essere pienamente matura e grossa (in tal caso va tagliata, e degli agrumi si candisce solo la scorza). In casa, oggi come ieri, si lavorano soprattutto marroni e scorze d’arance. I canditi entrano in panettoni, cassate, mostarde… In abbinamento è ottimale un DOC Golfo del Tigullio moscato. Ratto (1864) non si fa mancare i marroni ricoperti di zabaglione realizzato con Madera…
Umberto Curti, Ligucibario