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"Fugassa" in genovese significa cotta nel focolare. Anticamente mangiata in chiesa durante i matrimoni al momento della benedizione, oggi accompagna la giornata dei genovesi dalla colazione - insieme al cappuccino -, all'aperitivo - di rigore un bicchiere di vino bianco ligure -, ai pasti. Ambasciatrice di Liguria, porta il sapore di Genova nel mondo.
Il Marchio Focaccia Genovese (Marchio Collettivo GE 1996 N° 0001187822 a garanzia dell’originalità) la protegge dalle contraffazioni.
"Fugassa" in genovese significa cotta nel focolare. Anticamente mangiata in chiesa durante i matrimoni al momento della benedizione, oggi accompagna la giornata dei genovesi dalla colazione - insieme al cappuccino -, all'aperitivo - di rigore un bicchiere di vino bianco ligure -, ai pasti. Ambasciatrice di Liguria, porta il sapore di Genova nel mondo.
Il Marchio Focaccia Genovese (Marchio Collettivo GE 1996 N° 0001187822 a garanzia dell’originalità) la protegge dalle contraffazioni.
RICETTA
Impasto: Kg. 1 farina tipo 00 rinforzato - Kg. 0,550 acqua - gr. 50 olio extrabergine di oliva - gr. 35 lievito - gr. 20 sale marino - gr. 20 estratto di malto - conservare gr. 100 di oilio extravergine di oliva per cospargere la pastella spianata nella teglia. TEMPO DELL'IMPASTO: con impastatrice a forcella 30 min., con impastatrice a spirale 15 min. Temperatura dell'impasto 22°.
PRIMA LIEVITAZIONE: riposo di 30 min. sulla madia in legno in locale umido e chiuso, piegatura dell'impasto (a fagotto 4 lembi).
SECONDA LIEVITAZIONE: riposo 30 min., si preparano le pezzature proporzionate alle caratteristiche della teglia, che misura mediamente cm. 40 X 60 e contiene kg. 1 dell'impasto.
RIPOSO della pastella nella teglia per 20 min. (appena si rende elastica), quindi spianamento (con delicatezza, spianare, non premere con le mani). Si spruzza leggermente di acqua la pasta spianata, una spruzzata di sale marino di grana media. Si cosparge di olio tutta la spianata adattandola alla teglia con la pressione dei polpastrelli in modo da lasciare traccia di alveoli denza bucare la pastella.
ULTERIORE LIEVITAZIONE in cella di lievitazione a temperatura di 40° con umidità 85% per 120 min.
COTTURA: forno brillante, a temperatura 230° per 18/20 min.